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最初は1ハゼになったら火力落とす、それまでは火力落とさない、で良いと思います。 それで表面焦げや芯焦げが起きるようでしたら、160〜180℃だけ火力落として、180〜200度(ハゼ開始まで)は高火力にする、というメイラードフェーズの中で火力を前半後半で分けるという手が有効と思います。

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メイラードフェーズも長すぎると味と香りが消失してしまうので、長ければ良いというわけにはいかないというのが注意どころだなと思います。なのでメイラードフェーズの前半火力落としたら後半は火力上げないといけないという。(焦げないので大丈夫です。)

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