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たまねぎに使用した場合の黄色はケルセチンで間違いなさそうですね。 染め物としての色素成分になる一方、人間の健康に寄与する機能性・生体利用性が期待される成分でもある模様。 野菜の種類によっては栄養成分?が溶出しそう? katosei.jsbba.or.jp/view_html.php?… lib.fukushima-u.ac.jp/repo/repositor… pic.twitter.com/MSebTj1Tep
メニューを開くSITO.(シト)@IaaIto
と思っていたら! 詳細な経緯はブログを参考にして欲しいのですが、HPでは有益なケセルチン(フラボノイドの一種)が豊富なたまねぎの皮を試しに漬けてみたら色、付きました笑 たまねぎにはタールの様な物質は付かないので、さて、ベジセーフが何をどこまで落としてしまっているのか… ↓
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