一方、昨夜焼き鳥屋で隣になった香港人のご夫婦と話をしたのですが、中環あたりの人気鮨店などのおまかせレストランは軽く飲んで4000-5000香港ドル(8-10万円)が当たり前になってきていると。 ただし日本の料理人でないとダメだと。 日本人シェフであれば、人気店を作れる可能性が高い、と。
メニューを開く彼らが来日する際の予約困難店へのリザーブフィーの話も興味深かったし、いま注目され始めているシェフや鮨職人の話もなるほどそういう評価のされ方なのかと、面白かった。 とにかく日本の飲食人、飲食業界には空前のチャンスタイムが到来しているなという印象。
