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そこで、加熱すると固まる肉用のゼリーを水と混ぜて、豚肉に注射器で注入。ゼリー液が肉の中に均等になるように揉みこむ作業を行います。そして、成形後に加熱するとゼリー液が固まってハムらしい形と固さに仕上がります。このとき使うゼリーの原料は「大豆たんぱく」「卵白」「乳たんぱく」など。

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けーちゃん@健康マニア@keismi_

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大豆たんぱくとは、油をしぼりきったあとの栄養がない脱脂大豆です 肉に水やゼリーが加えられると、味も薄くなりますし、色や弾力も普通のハムのようにはなりません。そこで添加物を加えて、普通のハムになるように調整を加えます。添加物の量はバクアゲです。

けーちゃん@健康マニア@keismi_

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