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昨日のジャム、諸事情(絞ろうと思ってたやつがもう黴てた)でレモン汁なしだったんだけど、冷えてもほとんどとろみつかず。確かにりんごジャムの時も途中まで一緒に種茹でてたしな…先人の知恵ってすごい

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ありおと@aliothpoon

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水分量同じ、ペクチンの有無で日持ちが変わるのだろうか調べたけれど。ペクチンの有無でどうこうと言う記述はないけど、ゲル化するためのペクチンの濃度、pH値についての記述あり。たしかに酸性に傾けてれば腐敗はしにくいのかも。ジャム、早めに食べてしまおう

ありおと@aliothpoon

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