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加水分解するとα-アミノ酸のみを生じるタンパク質を[ 単純タンパク質 ]という。 ★単純タンパク質は加水分解でα-アミノ酸のみを生じます。複合タンパク質は加水分解でα-アミノ酸以外に色素、リン酸、核酸、糖類、脂質などを生じます。

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