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wikipedia先生によると、エスコフィエ的にはポワレは「蓋をした底の深い銅鍋に、少量のフォンを入れ蒸し焼きにすること」だと。とすると、フォンは加えてないけど汁気がでた状態に仕上げるのは間違ってなくて、ただ現代的にはソテーと同じ意味で使われもするから、自分はそっちに引っ張られたのだな。
メニューを開くwikipedia先生によると、エスコフィエ的にはポワレは「蓋をした底の深い銅鍋に、少量のフォンを入れ蒸し焼きにすること」だと。とすると、フォンは加えてないけど汁気がでた状態に仕上げるのは間違ってなくて、ただ現代的にはソテーと同じ意味で使われもするから、自分はそっちに引っ張られたのだな。
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