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鹿肉は馬肉と同じく血中ヘモグロビン濃度が高いので、同じ低温調理でも牛肉よりかなり赤くなります。別のお店で食べた時も、しっかり芯温測って加熱した鹿肉のグリル(レア)で中はこれより赤かったくらいなので、動画で見る限り温度測って十分な加熱はされているものと思われます。
メニューを開く鹿肉は馬肉と同じく血中ヘモグロビン濃度が高いので、同じ低温調理でも牛肉よりかなり赤くなります。別のお店で食べた時も、しっかり芯温測って加熱した鹿肉のグリル(レア)で中はこれより赤かったくらいなので、動画で見る限り温度測って十分な加熱はされているものと思われます。
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