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アメリケーヌソースとはフランス料理に使用されるソースの一種です。 炒めたオマール海老の殻やはさみにトマトや香味野菜、フランス料理の魚だし「フュメ・ド・ポワソン」などを煮詰め、さらにエビの味噌やバターを加えて濾して作られます。

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長谷川 聡@satohase1952

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