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この「新酒鑑評会」というのは、本来、造りと酒質の因果関係などを調査し、酒造技術の向上を図るために行なう研究会的な性格のもので、↓ 【速報】令和5酒造年度(2023酒造年度)全国新酒鑑評会の審査結果が発表されました!|@SAKETIMESから jp.sake-times.com/special/news/s…

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土方章司@kyoukamo

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そのため新酒ができる春に行なわれる。 ところが現在では技術研究の要素が完全に失われ、ただのコンテストになってしまった。蔵や杜氏は、入賞を目指すためにうわべの味のよさばかりを重視し、清酒本来の爽やかさや、新酒時には渋くて硬くても、熟成するにつれて旨味を増す日本酒本来の力強さが失われ

土方章司@kyoukamo

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