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ニンニクから生成されるアリシンは血液中で瞬間的に反応し、ヘモグロビン中の二価鉄を三価鉄に酸化することでメトヘモグロビンが生じ、人体に貧血などの悪影響を与えます (参考文献:ニンニクの科学) #ニンニク gly-cine.co.jp/black-garlic/

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