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テフロン加工なフライパンは今日使用した鉄鍋よりも6割加熱力が落ちると言われておる。 表面加工により食材への熱伝導や蓄熱性が悪い。 必然的に弱火状態ではあるのだが強火にしてしまえば同じ事が起きてしまう。 温まりにくい鍋と温まりやすい鍋の違いもある。
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フランス料理なんかはアルミのフライパンを使う、アレは熱伝導性が高いから。 ソースを煮詰めたり、食材に焦げ目を付けたり。 しかし、テフロン加工のフライパンはそれとは真逆の性質を持っている。 チャーハンには向いてないのだ。 弱火ではあるけどマズイチャーハンしかできない運命にある。
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