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\経過報告です/ コンソメと和風だし顆粒の“酵母エキス抜き”サンプルの試食を行いました コンソメは前回のサンプルからよりコンソメらしさを出すために玉ねぎを増やし微調整、2次原料中にごく微量含まれる遺伝子組み換え原料を抜くため原料を変更して再チャレンジ #旬楽膳 #酵母エキス #新商品開発 pic.twitter.com/z8AXoQBwcU

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旬楽膳 オーガニック&ナチュラルフードスーパーマーケット@shunrakuzen

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ということで醤油なしのバージョンで進めることとしました。 だし原料の風味がもう少しアップできないか? こちらは再度試作を進めていきたいと思います!

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和風だしに関しては4種類のサンプルを食べ比べ。 酵母エキスが使えない代わりに、旨味を持つ醤油を加えたものと加えてないもの。 後は微妙な原料の配合の違いを確認。 たしかに醤油を加えたもののほうが味がしっかりとしているのですが、お味噌汁などに使うときにこの醤油の味は邪魔かもしれない・・

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サンプルの中から満場一致でこれが美味しいという1サンプルが決まりました! コンソメ進めて行けそうです✌️

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