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@UNESCO Intangible Cultural Heritage. #JapaneseFood #WASHOKU #TSUKEMONO #UMEBOSHI きっかけは、浅漬けで食中毒が起きたから。漬物は元来保存食で、深漬けや古漬けでは食中毒の例はない。塩分濃度が違うのだよ 梅干しが危機 法改正で「厳格化」 #Yahooニュース news.yahoo.co.jp/pickup/6502056
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#HACCP に当てはめちゃうと善玉でも菌の増殖は許されないし虫が入ると傷みの可能性があるからと天日干しもできなくなる、と以前どこかの記事で読んだことあるけど＂無菌培養・無菌空間＂でニンゲンが育つか？生き残れるんか？って思うよ。 それも含めて #無形文化遺産 では？ news.yahoo.co.jp/pickup/6502056
