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3年前、後継者がおらず廃業を具体的に検討していた養魚場を引き継ぐために私が見習いを始めた時に撮った映像です。 月齢17ヶ月で1kgあるやまめを見た時には驚きました。 先代は、他所にはないものと言いながらも「オーバーサイズ」と称してレギュラーサイズよりも安いキロ単価で販売していました。 pic.twitter.com/lObiCbQwVk
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長年の継代養殖と選抜育種によって、短期間で大型化するよう先代が作りあげたこの血統だからできる「オーバーサイズ」にこそ価値があるのではないか?とド素人ながらも直感し、3年の間いろいろと試行錯誤をしまして、このモンスターを赤身にして脂を程よく乗せ、生食可能な状態に仕上げました。 pic.twitter.com/Lpy1usjwCQ