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お米は吸水により中心に水を蓄え、炊くことでお米のでんぷん質が糊になることで粘りを持った食感になる。 チャーハンに使う場合は水を少な目にすることで、粘りを抑えることでお米同士がくっつきにくくなる。

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ONEニャンT・Ⅱ初心/ワンニャンティー・ツーショシン@GMFTP4tCLIeuVuY

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炊き立てのごはんを中華鍋で熱することで中心に蓄えた熱と外からの加熱によってでんぷんは均一に水分が飛び、弾力ある食感になる。外はかため、噛むと中はもっちりになる。

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