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新しい挑戦！浜口水産と #現代版宮古みそ を作ります(3) 一般的なみその主原料は米や大麦ですが、宮古みそは"小麦"を使用しているのが他にない特徴です。また発酵抑制に必要な酒精を、宮古では"泡盛"に替えて作っているそう。 そんな特徴的な作り方を活かしつつ、新しさをどう加えていくか検討中です pic.twitter.com/RTvdyhKkBM
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