0（焦げたほうが美味しい）か1（焦げてないと美味しくない）の0か1か思考はSNSが荒れる要因のひとつだと思うので念のため。…

めっちゃ懐かしいですね...。 もう3年前なんですかこれ note.com/philosophycurr…

丁寧にやればやるほど、なんだかぺったりとした甘さがスパイスの邪魔をするように僕は感じました。焦げのレイヤーがある方が、なんだか勢いとスパイスのポテンシャルが高まる気がしま！

カレーを教わった人の影響で玉ねぎは強火でガンガン炒めるを知ってしまった時に衝撃を受けたのですごくわかります。(ここにお肉入れてさらに炒めるのでスパイス投入時にはほぼひじき) ケララカレーとかは逆にあまり炒めないようにするので上手に使い分けできるように意識してます。 pic.twitter.com/mG4IbjlPDd

土井善晴先生も、焦げが旨味なんですって言ってフライパンに乗せた食材を焼き色がつくまで触らないでっていつも怒ってたもんね😣🧐

雑味が広がりを与えてくれるんかな アクの捉え方にも一夕投じそう

メイラード反応とかアミノカルボニル反応とかいうやつですよねえ。 みたらし団子もちょっと焦げるといい風味出ますけど、これ地域性があって、焼台が汚れるのもいとわず、タレをつけてさらに焼く地域もあって、それこそアミノカルボニル反応みたらしなわけですw

インドは炒めるじゃなくて燃やすだからな

緻密に計算されたカレーも上手いけど、インド人やネパール人がアーイって感覚で作ったカレーの方が美味いんよなぁ

ちょっとジャンル違いますが、パスタソースのアラビアータも　シンプルなトマトソースなのですが、ニンニクのやや焦げたような香ばしさが無いと　物足りなさを感じます、焦げって大事ですよね🙏 ffから失礼しました