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糠漬け 塩分、水分、辛味、酸味のバランス重視で調整しています。鷹の爪は多めを好み実山椒を入れるのは少数派かも、勿論常温です。 毎年通常営業終了~桜の咲く頃までは塩で蓋をしてほぼ冷凍庫の常温で寝かせます。 #木の芽 #花山椒 #実山椒 #軽井沢 #和食 #会席 #糠漬け #漬物 #軽井沢日本料理大嶋 pic.twitter.com/h6oaFdtoBg

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軽井沢 日本料理 大嶋@karuizawaoshima

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