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学校給食では、「だし」をかつお節や煮干し、昆布などからとっています。このだしがもっている「うま味」は世界中で「UMAMI(うまみ)」といわれ、共通語になっています。うま味成分は、かつお節や煮干し以外の食品にも含まれており、野菜やきのこ、肉などにも含まれています。
学校給食では、「だし」をかつお節や煮干し、昆布などからとっています。このだしがもっている「うま味」は世界中で「UMAMI(うまみ)」といわれ、共通語になっています。うま味成分は、かつお節や煮干し以外の食品にも含まれており、野菜やきのこ、肉などにも含まれています。