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仙のとんかつ講座 ロース編 ロースは氷温熟成してます。 ↓詳細↓ weathernews.jp/s/topics/20180… ・お昼のロースは腰側を使用しているため美味しく食べて頂く為に薄めにカットしてます。 ・夜のロースは肩側を使用しているため肉質は柔らかく旨味もたくさんある為に厚めにカットしています。 #料理屋仙 pic.twitter.com/hc2uYdrpGl

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料理屋 仙 SEN Japanese Restaurant@taidaxianbo

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上のリンクでは氷温熟成について簡易的に説明しているサイトです。

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