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塩たれ作っています。 塩自体の質もそうですが隠し味の魚介類を多種凝縮して使用しています。 貝類で4種類(帆立、蛤、牡蠣、浅利)、甲殻類2種類(海老、蟹)、他魚介類(煮干、数種類の節、羅臼昆布)、国産干し椎茸等...。 白醤油、薄口醤油も少々。 塩を活かす隠し味として。 pic.twitter.com/MZTnOSrqof

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竜の髭 ramen-labo@ryunohige_ramen

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