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本題からずれてしまうのですが、山形出身の祖父母は、荒巻鮭の頭の部分を、正月に食べるなますに入れていました。頭を細かく刻み、酢で煮てはこぼし、煮てはこぼしを3回。柔らかくなったところでギュッと絞り、大根&にんじんのなますに加えて味を整えます。「ひずなます」と言っていました。氷頭？
メニューを開く本題からずれてしまうのですが、山形出身の祖父母は、荒巻鮭の頭の部分を、正月に食べるなますに入れていました。頭を細かく刻み、酢で煮てはこぼし、煮てはこぼしを3回。柔らかくなったところでギュッと絞り、大根&にんじんのなますに加えて味を整えます。「ひずなます」と言っていました。氷頭？
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