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和洋中全て元々の出汁は乳化させてない そこから素材や料理により乳化させる 出汁に原価かけんとこは味がぼやけとる 中華の師匠が原価下げるために清湯の材料5%減らしただけで全部の味が決まらんなってやっぱり大事なのは清湯って言ってたの思い出した ラーメンは一杯勝負じゃけんほんまに難しすぎる

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三品道場@sanpindojo0303

みんなのコメント

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あれらは何種類も料理出すための出汁で ラーメンは一発勝負を求められるからどうしても一口目のインパクトが重要で 無化調で後半に温度下がった時に本当に美味いの作るの大変すぎる

三品道場@sanpindojo0303

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