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【発売中】 専門料理2024年7月号 『解決！料理人と店の悩み100』 7月号は、料理人が直面する悩みや疑問を、厨房、サービス、経営といったテーマ別に計100個集めて、実例とともに回答。 全料理人に届ける保存版的一冊です。 リプライに悩みや疑問の一例をポストしますのでぜひご覧ください👀👀 pic.twitter.com/2AUjGLkmkW
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□厨房 Q.厨房造りで失敗しがちなことは何？ Q.洗い物をうまくこなすには？ □原価率・食材費 Q.原価率の相場は？ Q.原価率の管理を効率化する方法は？ □仕込み・仕入れ Q.魚介などはものをみたいが、なかなか市場に行く時間がなくて…… □メニュー構成 Q.アラカルトでの上手なやりくり方法は？ pic.twitter.com/zQSVJx33RD
