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「味覚」とは、舌で感じる感覚で甘味、塩味、酸味、苦味、旨味とされてますが 旨味というものは前者４味とは別カテゴリなのかも 例えば音楽でいうと、カラオケのビブラート（数タイプ有り）やロングトーン、こぶし、しゃくりといった元の音を揺るがすことで深みを増す効果の類なんじゃないかって最近
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某化学調味料を濃いめに使ったとき、そう思いました それ以降、市販品を食べると不自然に味覚が揺れます 真珠の虹色の物理現象を思い起こしました 推論ですが、旨味の正体って「ゆらぎ」なのかなと。 音楽と同じく科学では扱えないけどそれを綺麗に効果的に纏めることがこれからの料理師の腕なのかな
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