技術系の公務員はどうでしょう？土木系なら現場あり対人折衝ありでAIではまだまだ対応不可、情報系なら行政事務のデジタル化という魔境も広がっています。

いま農業も指定のエリアを自動でトラクターで耕すのあったりしますから防虫くらいでしょうか？ 農薬はともかくついたやつや剪定？とかそういったかんじですかね？

人に共感する仕事、これは残るんじゃないでしょうか？ 患者が「もう死にたい」と言ったら直ぐに一定の手続き始める人じゃなく、手続き始めて良いんだろうかと悩む人に患者は苦悩を訴えると思います。

ITの世界でも、高度な意思決定をする場面とか、データの分析結果からビジネスへのインパクトを評価したり、洞察を得るために仮説を構築したりするのは、AIの参入が難しいかもしれないですね。