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#お芋 一般的に甘いのは、蒸しいも<#焼き芋#さつま芋 のでん粉分解酵素=βアミラーゼが、でん粉を麦芽糖に変えるから。50〜55℃、80〜95℃が酵素活性が上がる。 蒸す際もこれを知っていれば、最大限素材の甘味を引き出せる。 これ知っていると余計な砂糖を抑えられ、#糖質Off

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