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なんか勝手な主観がきついかと、都内の人とかだって、東北旅行して新鮮な刺身旨いって、透き通ったイカ刺しコリコリして旨いって食べてますよね? 熟成した刺身って、冷蔵技術が未発達の昭和初期の話では? x.com/sinOrganicChem…

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sin有機化学@sinOrganicChem

本州民は刺身を寝かせて熟成させたものを旨いと感じますが、九州民はとにかく新鮮な、死後硬直でコリコリの脂ギットリな刺身を旨いと感じるので、甘ったるい醤油にベタ付けしないと魚の油が醤油を弾いてしまうからなのですよ x.com/momochi_krsm30…

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