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ちょっと書いてみました。 この背骨を最後断とうとした時に骨に当たって包丁がうねうねしちゃうって話なんです。で、職人さんは角度だって言うんですけど、角度を立てると真ん中に書いたような身が残るんですよ。 pic.twitter.com/VxNX17gIbq
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上から見た図ってことですかね？ それとも片身の血合い骨の部分？ 大名おろしでやってると全く肉残さないのは無理ですが、通常の三枚であれば背側と腹側から庖丁入れて血合い骨まで先に切っ先で切っておけば、限りなく無駄なくおろせると思います
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