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ソース紹介:緑のソース「サルサ・ヴェルデ(salsa verde)」 ヨーロッパ各地にて長い歴史を持つサルサヴェルデ。基本的なレシピは(恐らく)ヨーロッパ近東から伝わったもの、2000年以上の歴史を持つ。ローマ軍の兵士がイタリアに持ち込み、そこからフランスやドイツに輸出された。(続

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皆さんよくご存知のサルサヴェルデだが、『メキシコ』『ほぼ野菜のドロドロソース』などのイメージが強いだろう、しかしサルサヴェルデはヨーロッパ各地によって様々だ。中でも今回紹介したいのはスペインのサルサヴェルデ。スペインのサルサヴェルデは言わば魚醤である。そう、魚を使うのである。

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