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唐突にどうでも良い話 メンマの原料は麻竹 「まちく」って発音から真竹と思っている人が多いけど… 乾燥品と塩蔵品、流通から考えると乾燥品だろうが現地から来る塩蔵品は良いと思う 全部かは知らんが塩メンマは乾燥品戻し後塩加工品なので… 市販の三温糖と同じ

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長谷川泰三@madao69h

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更にどうでも良い話 現地ではメンマは食材には違いないが醤だと思う 他の食材と合せて酸味と塩味を加える 酸味からすると乳酸菌と思われるがボイル後に密閉の工程を考えるとどうだろう? 高温耐性がある芽胞菌は怖い気もするが納豆菌を思うとそうでもない

長谷川泰三@madao69h

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