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レモンといえば、農協牛乳で採用されている電気を使った殺菌方法も元々はポッカレモンに使われている技術だったりするんですよね🍋 素材から香りを取り出すという点で香料メーカーさんの持ってる抽出技術とかも加工食品に応用したら色々とブレイクスルーがありそう💡 pic.twitter.com/bmNSadvtND x.com/kaorhythm_fl/s…
メニューを開く「風味変化」と「らしさ」でいうと、レモン飲料もそうですね。昔ながらの商品ほどモワッとした薬品臭のような香りが強いです。レモンの特徴香気成分であるシトラールやリモネンが製造過程や保存中に変化することが原因です。酸化防止技術の向上によってこの辺を露骨に感じるものは減ってきています。… pic.twitter.com/NFmSaa6f0j x.com/umomousio/stat…
