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天の川を表現しようと思って失敗したやつ笑。ガラス皿にトマトウォーター昆布水を張って、氷室に切った水無月豆腐、川の流れに見立てた素麺、稚鮎の甘露煮を泳がせて、ついでにトマトウォーター昆布水のジュレを散らしてキラキラさせればそう見えるかと思ったが見えなかったよ。。。 pic.twitter.com/TBm6U8u61H

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Kentaro Hara@xharaken

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7月1日(月) 23:58

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蒸物：太白胡麻油で揚げてオーブン焼きした賀茂茄子ををイトヨリダイで巻いて蒸したもの。イトヨリダイの骨から取った潮汁を餡にしてかけていただきます。ピンクと黄色の美しい皮目が破れないよう仕上げるのに苦労したんですが一晩汐干しして乾かしておくとうまくいく。天に乗せたのは青梅ペースト。 pic.twitter.com/DIUD6T2IH1

Kentaro Hara@xharaken

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