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【梅干し作りの極意④】それは、紫蘇のアク抜きの回数によって、梅干しの色が決まるからです。 まずは農家の方々が陰干しをした紫蘇に塩をまぶしアク抜きをしていきますが 、その前に大事な作業があります。 何かわかりますか？次のツイートでお答えします。 #梅干し #梅料理 pic.twitter.com/9gqk8z6iMJ
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【梅干し作りの極意⑤】それは、紫蘇の葉が付いてる茎を取り除くことなんです。 これは塩しても柔らかくなりませんし食べられません! 場合によっては差し歯が折れちゃいます！そして何より渋い味になるし、木の枝のような味がするんです。… pic.twitter.com/AGsb8yHnyp
