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それは養殖ウナギを用いた行事であり、ウナギ釣りといった天然ウナギの話では無いですよ。 自然下のウナギは冬は基本冬眠状態ですから基本漁獲は行なわれません。 天然ウナギで有名な四国の四万十川など9月でウナギ漁は終わりです。 冬眠で獲れない魚を「旬で美味しい」とはおかしな話です。
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確かに現在は県外の養殖うなぎを使用しているとの事ですが、釣り人方面で検索すると1月に鰻釣りをし食されてる方もいますし、過去の経験で冬が美味しいと分かっている事すら頭ごなしに違うと言うのはいかがなものかと思いますw