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経産牛って世間では美味い牛ではなく、安い牛って認識なんだろな。。。それも分かる。経産牛こそ、その牛の過程や品種の特徴が積み重ねて出てるから。品種✖︎環境要因(年月)の振り幅がハンパないんや。それが経産牛。だからこそさ、振り切った美味しい経産牛もあるんだよな。

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産@tanakakazuma

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