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違和感を感じられる皆様の直感は正しく、魚肉中の食塩分散の論文だと、15分以降も浸透が続いているさまが報告されているわけですね。 jstage.jst.go.jp/article/cooker… (以下のグラフは縦軸が飽和度の2乗であることに注意が必要。直線に見えるけど、濃度に換算したならば平方根型の曲線になる) pic.twitter.com/mG2hvuA5Fk

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ひでみん@hidemin

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