アメリカ、ウィスコンシンから。小豆がなかなか煮えなくて、皮が硬いまま中身が張ちきれてしまう理由がある分かりました。ありがとうございます😭

突然のご連絡失礼いたします。情報サイト、ヒントポット編集部と申します。hint-pot.jpこちらの投稿を弊サイトにてご紹介させていただきたくご連絡いたしました。大変恐縮ですが、相互フォローのうえDMにてやりとりをさせていただけませんでしょうか。よろしくお願いいたします。 pic.twitter.com/qwsxCYGY3Q

質問があります。硬水で炊かれた小豆はどうやって食べればよいのか教えてくだされば、有難いです。

面白い実験ですね😀 理学部化学科出身の鍼灸師が解説すると(※結構です) 小豆にはペクチンという水溶性食物繊維が含まれますが、硬水に含まれるカルシウムイオンと結びつくと膜を作ってしまう。それで煮えにくくなります。 ちなみに、小豆の煮汁を冷やすとゼリー状になるのもペクチンのおかげです。 pic.twitter.com/e3IAOf5Sk3

ヨーロッパでは小豆うまく炊けません。同じく昆布だしも出ません！ だから乳製品や脂などが必要なのです。。。

日本は軟水で出汁が出るから出汁の文化が栄え、 外国は硬水が殆どで出汁が出ないからスパイスの文化が栄えたと考えています。 今住んでいるマレーシアで餡子を作っていますが美味しい小豆を日本から持ってきても全然風味が出ません。

基本的に和食は軟水、洋食は硬水 ＞食文化の違いは水の影響も大きいですね。 日本では軟水が合う調理方法が発達した 欧州では硬水が合う調理方法が発達したのでしょうね 煮物はミネラル分が表層で結合して吸水を阻害するからって理由だったと記憶しています ご飯や出汁も同様

だから愛知はあんこ文化なのか x.com/serenado3/stat…

小豆を煮るのにそんな差があるんですね！知らなかった