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子供の自由研究テーマは、「硬水と軟水」。 出汁やお茶、ご飯は違いはあるものの、まだどちらも美味しいレベル。 しかし、小豆を炊いてみたら、硬水(左)は3時間煮ても一向に柔らかくならず、ゴリゴリの豆になってびっくりしました。 食文化の違いは水の影響も大きいですね。 pic.twitter.com/xTrYki4ybJ
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突然のご連絡失礼いたします。情報サイト、ヒントポット編集部と申します。hint-pot.jpこちらの投稿を弊サイトにてご紹介させていただきたくご連絡いたしました。大変恐縮ですが、相互フォローのうえDMにてやりとりをさせていただけませんでしょうか。よろしくお願いいたします。 pic.twitter.com/qwsxCYGY3Q
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面白い実験ですね😀 理学部化学科出身の鍼灸師が解説すると(※結構です) 小豆にはペクチンという水溶性食物繊維が含まれますが、硬水に含まれるカルシウムイオンと結びつくと膜を作ってしまう。それで煮えにくくなります。 ちなみに、小豆の煮汁を冷やすとゼリー状になるのもペクチンのおかげです。 pic.twitter.com/e3IAOf5Sk3
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日本は軟水で出汁が出るから出汁の文化が栄え、 外国は硬水が殆どで出汁が出ないからスパイスの文化が栄えたと考えています。 今住んでいるマレーシアで餡子を作っていますが美味しい小豆を日本から持ってきても全然風味が出ません。
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基本的に和食は軟水、洋食は硬水 >食文化の違いは水の影響も大きいですね。 日本では軟水が合う調理方法が発達した 欧州では硬水が合う調理方法が発達したのでしょうね 煮物はミネラル分が表層で結合して吸水を阻害するからって理由だったと記憶しています ご飯や出汁も同様