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レシピメモ:ガパオはピーマンだけじゃなくてシシトウも入れると美味しい。青唐辛子もいける。ピーマンパプリカシシトウは最低限の火入れで、半生の方が美味しい。野菜を入れてからは火力勝負で一気に仕上げる(中華鍋がベター)。最後の最後にハーブ類を入れる。青じそは意外と合う。

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HARADA Taisuke@bjtai

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レシピメモ2:ナンプラーと砂糖・蜂蜜を入れるのは、肉→玉ねぎを炒めたあたりの方がまとまりが良い。ピーマン類から水分が出るとグズグズになるので、肉玉ねぎで調味料の水分をある程度飛ばす方が仕上がりがバリッとしてうまくいった。

HARADA Taisuke@bjtai

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