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サブレの下へ。蓮茶ミルクのジェラートへ。爽やか系の紅茶に通じるけど味の重心が低い感じが違う。ジェラートの下には実山椒(ジェラートのミルキーさに良いアクセント)、宮古島マンゴーのライムマリネ、優しい甘みの豆花。ジェラートを半分食べた辺りでマンゴーとパッションのソースをかける。
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パッションフルーツの種が実山椒と同じくかりかりで楽しい。かりかり増し。食感にも風味にもコントラストがついて豆花の優しいのが際立つのも良い。最後は茗荷のジュレ、ライチとディルのソースも混ぜて。茗荷とライチが爽快ながら豊かなフルーティさを作り出している。これは凄い組み合わせだ…!!