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小麦粉 ③ 小麦粉から、作る代表と言えば食パン 【農林水産省が呼びかけ】 食パンをトースターで焼く際に、うっかり焦がしてしまった経験がある人は多いはず。 黒く焦げてしまった部分は、昔から「食べないほうがいい」といわれています。なぜ、食べないほうがいいのかご存じでしょうか。
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（答） 穀類や野菜など炭水化物を多く含む食品を炒めたり揚げたりした時、焦げた部分には多くの化学物質が生成します。アクリルアミドはそのとき生成する物質の一つです。また、肉や魚が焦げた部分にも、発がん物質を含む多くの化学物質が微量に含まれています。
