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基本的に燻製にはサクラのチップを使っている。 サクラはアップルやヒッコリーなどに比べて香りが乗りやすくオールマイティに使える。 さらにピートパウダー(泥炭のパウダー)を小さじ一杯程度加えると、香りに深みが増す。 1回30g、30分ごとに新しいチップに替えながら5時間かけてスモークする。 pic.x.com/qbgjwdoj4i
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30分間、電気コンロにかけて炙るとチップは不完全燃焼しながら燻煙を出して、灰にはならずに炭化する。 これ以上炙ると苦味やエグ味が強く出てしまうので、新しいチップと入れ替えて燻煙を出す。 pic.x.com/l3ysvsqywb
