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うなぎ屋社長の中野です。 極寒の汽水域で水揚げされたシラスウナギが、成魚になって出荷されるまでは約7〜8ヶ月。 今シーズンの《新仔》が入荷し始めて、 うなぎ屋はこれからが旬を迎えます。 #鰻の旬は秋から冬 #鰻士 #うなぎ師

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中野将忠|飲食店経営者@masa_10001

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池入れされたシラスウナギは養鰻場で水温30度というボイラー加温により人工的に作られた「夏」の環境で出荷まで一貫して養殖される事から考えても「ウナギの旬は夏」ですよね。 適水温25度以上の、時に大型熱帯魚を引き合いに出され、夏場の高水温下で活発に餌を食べて肥え太る性質なんですし。

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