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狭山の比留間嘉章氏といえば、揉捻の工程すなわち「手揉み」の我が国を代表する名手と思っていたのだが、ほうじ茶を作らせても実に上手いな。元々の茶葉の質もこだわっているようだが、焙煎の具合が絶妙だ。焙煎しすぎて失敗してるほうじ茶も多い中、これは非常にバランスが良い。
メニューを開く狭山の比留間嘉章氏といえば、揉捻の工程すなわち「手揉み」の我が国を代表する名手と思っていたのだが、ほうじ茶を作らせても実に上手いな。元々の茶葉の質もこだわっているようだが、焙煎の具合が絶妙だ。焙煎しすぎて失敗してるほうじ茶も多い中、これは非常にバランスが良い。
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