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#芋けんぴ を釜からすくい上げるザルに、鍾乳石のように糖蜜が結晶しています。 高知の芋けんぴには2種類ありまして、薄い飴がけのように蜜をまとわせる西部式と、蜜を芯まで結晶させる東部式。 西川屋の芋けんぴは東部式で、結晶した糖蜜がほろほろとした食感を生み出します。 pic.x.com/e4pl5yvibc

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西川屋老舗@nishigawaya1688

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