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ニンニクを加熱処理すると抗酸化力が増加することから、アリシンよりもアリインの方が強い抗酸化力を有している可能性を提示している研究があります。 (参考文献:ニンニクの科学) #ニンニク gly-cine.co.jp/black-garlic/
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