ほんそれ。スーパーで買った魚を美味しくするのはトリメチルアミンの除去。生活の室が上がる…

尚、グルタミン酸は旨み成分で食材を発酵させる過程で生成される。 つまり、味の素に限らず味噌や米麹などといった発酵調味料で処理するのも理に適ってる。

トリメチルアミンは水溶性なので、水につけておいたら単純に水に溶けて除けます。生臭さを除くのにレモン水やお酢を使うのは中和かもしれませんが、それらと同じ原理ではなさそうです。なお、味の素はグルタミン酸のナトリウム塩であって、中性のグルタミン酸とは違います。 jstage.jst.go.jp/article/kagaku…

魚だけでなくお肉の臭みを取りも知っておきたい ■肉の臭みを取り去る方法5選 ・お酒に漬け込む（15分~30分お酒で洗うイメージ） ・フルーツ果汁に漬け込む（りんごやパイナップル） ・下茹でする（特に豚肉） ・乳製品に漬け込む（長時間） ・料理にお酢を使う