ポスト
味の素で魚の生臭さが分解されるというポスト 気になったので調べてみたけど「（グルタミン酸ではなく）グルタミン酸ナトリウムは中性のナトリウム塩であり、酸性プロトンを持たないため、TMAとの酸塩基反応は起こりません」だって 今まで通り料理酒か酢、クエン酸で臭み取りをするのが一番効果ある pic.x.com/pebljo1ezk x.com/Risa_Kitaguchi…
メニューを開く魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。 味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。 こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 x.com/oniku117/statu…
