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全てのケーススタディを教えてたらきりがない。一般論を義務教育で勉強して、あとは個々人で経験を積めばよろしい。 つか今回の話、鮨酢とかレモン汁なら中和だが、味の素の主成分（グルタミン酸ナトリウム）では中和されていないと思うけど。単純に味の素で美味しくなっただけでしょ。 x.com/risa_kitaguchi…
メニューを開く魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。 味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。 こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 x.com/oniku117/statu…
みんなのコメント
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水につけてるから水溶性のTMAは溶け出してそう。 無理やり化学に繋げて格好つけなくても、こうしたら美味いんだぜくらいにしといた方が良い世界になるんじゃねと思いつつ、インプレッション稼ぐには多少キャッチーな事をしないといけないのはこれに限らずよく見られるか。だからこそ勉強って大事✒️
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レギュラーシーズン最終戦、大谷翔平の塁上采配がバレバレ過ぎ＆畜谷過ぎだったので記念に残しておきます☺️ ※事実に基づいた個人の妄想です
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「我々がよくイメージする左の蝶は標本のそれで生きてるやつは右（標本は後ろ翅が見えるように広げてある）」という話を聞いてからすべての創作物の蝶が左だと気になるようになってしまった 一種の呪い
え、どうしよ、 この子迷い鳥！？ どうすればいい！？
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